【教育】戴維斯（Davis）加大釀酒首度對外銷售 Hilgard631酒標支援學生獎學金
【戴維斯訊】加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）近日宣布，首次將由師生親自栽種葡萄、釀製與裝瓶的納帕谷（Napa Valley）葡萄酒，透過非牟利酒標「Hilgard631」對外公開發售。此批酒品預計將為學生獎學金籌募資金，標誌著該校釀酒教育走向實務商品化的重要里程碑。
首度對外發售 酒款涵蓋多地品種
此次推出的Hilgard631品牌葡萄酒，包含2020年赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與2024年白蘇維濃（Sauvignon Blanc），皆取材自加大戴維斯位於納帕郡（Napa County）橡樹村實驗園（Oakville Station）的自營葡萄園，屬於釀酒教學與研究設施的重要一環。此外，校方亦選用優洛郡（Yolo County）校本部周邊之葡萄園品種，如小希拉（Petit Sirah）、霞多麗（Chardonnay）與阿爾巴利諾（Albariño），擴大了產品線與學習場域的多樣性。
學生參與全程 從壓榨到裝瓶
釀酒與葡萄栽培系（Department of Viticulture and Enology）系主任本·蒙特佩蒂特（Ben Montpetit）指出：「從葡萄藤到酒瓶，每一個步驟均由學生親手參與。」學生於課堂中學習果實壓榨、酵母管理、酒液轉桶、陳釀監控及最終瓶裝流程，均可實地操作，成為全美頂尖釀酒教學系統的一部分。
原作曾遭棄置 法例鬆綁後實現商轉
過去因州法限制，校內所釀酒品皆不得對外流通，多被視為廢料處理。直至近年加州議會修訂條文，容許大學每年可將最多二萬加侖（約七萬五千升）酒品轉移至非牟利機構進行銷售，才開啟商業化之門。相關改變亦體現學術與產業鏈接的政策趨勢。
收益全數用於獎學金 盼減輕學生負擔
校方明言，此次約500加侖釀製完成之葡萄酒銷售收益，將全數撥入獎學金基金，用以資助參與釀酒與葡萄種植課程之學生。以每瓶30至40美元定價之校園酒款，及產自橡樹村之高階酒品（定價50至125美元）計，預料可籌得可觀教育資金。
教師帶領創新實作 打造下一代釀酒師
系內教授戴維·布洛克（David Block）指出，該計劃不僅提供學生「尚未進入業界前即可探索創新技術與失敗容忍空間」，亦協助其理解商品生產與市場需求之關係。配合具備教學功能的研究型酒廠設備，學生能以最接近業界標準的流程進行操作與實驗。
酒標命名蘊含歷史意義 致敬釀酒學先驅
Hilgard631名稱源自該系創立地點與歷史人物：其中「Hilgard」為美國釀酒與土壤科學之父尤金·希爾加德（Eugene W. Hilgard）之姓，數字631則為最初釀酒與葡萄栽培研究設施的房號。命名旨在傳承學術淵源，並賦予產品教育象徵價值。
外界關注可持續性 校方暫未擴展生產
儘管市場反應積極，校方目前未計劃擴大生產規模或進入全面商業營運。釀酒與葡萄栽培系表示，現階段仍以教學與研究為核心目標，生產數量將以符合學習與研究需求為準，不會大量生產以求利潤。
小結
加州大學戴維斯分校此次推出Hilgard631酒標並正式對外銷售葡萄酒，不僅為校方釀酒教育開創先河，亦凸顯學術界與產業實務接軌的潛能。透過學生親手參與的商品化流程，培育具備實戰經驗的釀酒人才。此舉亦反映加州教育體系中對實務導向與財務自主的重視，未來能否推展至其他大學專業領域，值得觀察。
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