【衛生】沙加緬度（Sacramento）南方料理店遭發現鼠患　累積188粒鼠糞即日勒令停業

【沙加緬度訊】加州沙加緬度郡（Sacramento County）衛生部門本月22日對一間南方料理餐廳進行例行檢查，發現嚴重鼠患問題，包括接近190粒鼠糞，構成「對公眾健康與安全的即時危害」，即日發出紅牌勒令停業。該店過去曾三度被發現有害蟲污染，屬第四次重犯。同期另有兩間墨西哥餐廳被發出黃牌，涉及食材保存溫度不當及多項清潔違規。


餐廳遭封閉　多處發現鼠糞及結構破損

沙加緬度郡公共健康部於5月22日（星期四）巡查位於格蘭大道（Grand Ave.）1525號的南方餐廳 Tori’s Place，於內部多處發現嚴重鼠患，並紀錄約188粒鼠糞，分布於乾貨儲藏區地面、收銀機與廢置製冰機之間，以及冰櫃與貓砂盆之間等位置。此外，檢查人員還發現該店部分地板磚鬆脫、牆身裂縫及天花板板塊鬆脫，亦為重複違規項目，構成衛生結構風險。

食物保存及降溫不當　溫度超標恐致細菌滋生

除鼠患外，衛生人員發現 Tori’s Place 內豆類食品及通心粉芝士（macaroni and cheese）保存溫度超出安全範圍，並未依規正確降溫，屬第二次重複違規。根據食品安全規範，熟食應迅速降溫至攝氏7度以下以防止細菌滋長，否則有食源性疾病風險。

廚房積油嚴重　違反清潔與維護規定

報告指出，廚房爐灶一帶牆面、地面及天花板積聚大量油垢，明顯未有定期清洗，屬於重複違規情況。根據沙加緬度郡食品設施指南，油脂積聚不僅構成衛生問題，亦會提高火警風險，因此屬重大違規項目之一。

使用未獲批准儲物空間　冷凍及乾貨區欠妥管理

該店被發現使用未經批准的儲藏區域擺放冷凍櫃、冰箱與大量乾貨及廚具，違反經營許可規定。相關區域未具備應有的衛生設施與結構標準，恐影響食品安全。此外，餐廳內亦存在冰機下方地面破洞、廚具儲藏區牆身裂縫等問題，顯示長期維護不足。

兩墨西哥餐廳亦違規　黃牌警告未達停業程度

5月27日（星期二），位於西史塔克頓大道（West Stockton Blvd.）7521號110室的 Rosa Madera 被發出黃牌，涉及多達16項違規，包括甜品及醬料保存溫度不當、手部清洗設施被堵塞、紙巾機空置等。部分員工未能出示有效食物處理證書，且多項違規屬重複性質，翌日再被複檢仍未改善，遭標註為「持續性重複違規」。

Super Taco冷藏處理不當　食物被棄置

位於埃爾克格羅夫-佛洛林路（Elk Grove Florin Rd.）8325號500室的 Super Taco 餐廳，於5月28日被查出七項違規，包括未正確冷藏蝦、酸橘汁醃魚（ceviche）及生雞肉等潛在危險食品。檢查員當場將4磅未妥善降溫的卡尼塔斯（Carnitas）及其他未合格食品丟棄處理。該餐廳亦缺乏食物處理證明文件，部分冰具直接接觸生肉，冷凍櫃門與牆壁積冰過多，存在衛生死角。

縣府年檢逾萬四次　封店比例僅約百分之一

沙加緬度郡每年約進行14,000次食品場所檢查，根據郡府發言人肯·卡斯帕里斯（Ken Casparis）早前提供資料，約97%場所可順利通過，僅約1%因重大違規被迫停業。檢查採用「紅、黃、綠」三色系統，紅牌代表即時風險，須立刻停業；黃牌代表存在兩項或以上重大違規，惟經現場糾正後可繼續營業；綠牌則代表合格無重大問題。

最新違規紀錄概覽

  • Tori’s Place

    • 地址：沙加緬度 Grand Ave. 1525號

    • 日期：2024年5月22日

    • 違規摘要：鼠糞188粒、食物冷藏不當、積油嚴重、結構損毀、未經批准儲藏區

    • 結果：被勒令即時停業（紅牌）

  • Rosa Madera

    • 地址：沙加緬度 West Stockton Blvd. 7521號110室

    • 日期：2024年5月27日

    • 違規摘要：食品溫度不當、衛生設施被堵、清潔欠妥、員工證件過期

    • 結果：連續兩日獲發黃牌

  • Super Taco

    • 地址：沙加緬度 Elk Grove Florin Rd. 8325號500室

    • 日期：2024年5月28日

    • 違規摘要：冷藏不當、證件不齊、設備與結構不潔

    • 結果：黃牌，尚待覆檢

小結

上述個案反映沙加緬度郡對食品安全執行嚴謹監察制度，惟仍有部分餐飲業者在基本清潔與食材處理方面存在長期疏忽，導致重複違規。鼠患與冷藏不當問題尤其影響公共健康，顯示結構維修、員工訓練與內部管理方面存有系統性不足。當局將持續進行覆檢與教育工作，確保違規商戶符合復業標準，維護市民飲食安全。

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