【食安】沙加緬度郡（Sacramento County）六月餐廳檢查揭露驚人蟑螂、蒼蠅與環境污垢 多間餐飲商戶被罰黃牌、勒令停業 社區食客人心惶惶
【沙加緬度訊】2025年6月，沙加緬度郡（Sacramento County）衛生部門針對轄內餐廳、超市及流動食品車進行常規食安檢查，意外揭發出多宗蟑螂出沒、蒼蠅孳生、食品處理違規及衛生環境極差等情況。部分餐飲場所遭勒令即時停業或罰以「黃牌」警告，引起社區廣泛關注。本地飲食文化豐富多元，但在嚴格食安法規下，檢查紀錄公開透明，消費者更關心餐廳背後的衞生真相。今期記者整理完整案例細節，結合官方政策與社區迴響，帶讀者深度剖析沙加緬度郡最新食安現狀。
檢查機制：三色告示制度與執法權威
沙加緬度郡衛生部門每年負責約14,000次食肆及食品銷售場所的衛生檢查，核心監管工具為三色告示制度。根據沙加緬度郡零售食品檢查指引（Sacramento County Retail Food Inspection Guide），「綠牌」代表檢查合格，可正常營業；「黃牌」代表檢查期間發現兩項或以上重大違規，須現場糾正，並接受覆檢；「紅牌」則屬「即時危害公眾健康」事件，如嚴重鼠蟲害、食物交叉污染、嚴重環境污染等，商戶需即時暫停營業，直至問題全面改善。郡方發言人Ken Casparis表示，去年合格率達97%，只有約1%場所被勒令暫停營業，但每月仍有個別嚴重違規個案出現，維護區內居民食品安全始終不容鬆懈。
印度餐廳India Village Food（India Village Food）蟑螂橫行、交叉污染屢犯
6月2日，位於沙加緬度（Sacramento）佛森大道（Folsom Blvd.）的印度餐廳India Village Food（India Village Food），成為食安風暴焦點。當日沙加緬度郡衛生檢查員進行突擊檢查，結果發現多達17項重大違規。最嚴重的是廚房及乾貨儲藏區內出現四隻死蟑螂及兩隻活蟑螂，證明現場蟲害問題持續未解。更糟糕的是，冷藏庫內生雞肉被不當放置於蔬菜咖喱及奶酪上方，涉及高危交叉污染，屬重複違規。其他環節亦問題叢生，如香料桶未有標籤、麵糰檯及雪櫃架底部積滿舊食物渣及塵埃，員工洗手台因紙巾機損壞而缺乏乾手設施。經溫度量度，雞肉咖喱、蔬菜咖喱、扁豆咖喱、烤雞及熟飯均未達安全標準，當局即時要求整改。翌日（6月3日）覆檢合格後，才獲得綠牌恢復營業。
卡邁克爾（Carmichael, CA）Pho House（Pho House）雞肉處理失當 現場遍布蟑螂屍體
在沙加緬度郡東北的卡邁克爾（Carmichael）費爾奧克斯大道（Fair Oaks Blvd.）上，越南餐廳Pho House（Pho House）於6月2日被揭發多項違規。檢查員發現多達20至30磅生雞肉於雙格水槽內違規解凍，肉溫明顯超標，即場全數棄置。更令人咋舌的是廚房及儲物間發現17隻死蟑螂，遍布湯鍋底部、乾貨房、膠黏板等多處。油脂積聚於抽氣罩、烹調設備及熱水器後方，顯示長期未有徹底清潔。此案屬重大警示，當局即時給予黃牌，要求全面清理並整改。翌日（6月3日）經覆檢確認改善，得以重開。
「L’Avenue Hats & Bakery」（L’Avenue Hats & Bakery）衛生環境惡劣 遭即時勒令停業
6月10日，佛森大道（Folsom Blvd.）「L’Avenue Hats & Bakery」（L’Avenue Hats & Bakery）被衛生部門勒令即時停業。檢查員在廚房多個位置發現多達29隻德國蟑螂，包括洗碗槽後方、冰櫃下方及膠板陷阱之內。場內同時有蒼蠅飛舞，嚴重影響食品安全。廚房洗手台完全被預備檯擋住，屬於重複違規，阻礙員工正確洗手。食品溫控亦出現嚴重問題，包括炸麵包、雞蛋、香腸、乳酪等多款食材未達安全溫度範圍。現場無法提供有效食品安全證書，加州食品處理卡亦未能出示，顯示職員培訓與紀律嚴重不足。員工個人水壺竟置於備餐檯，生牛肉在水槽內隨意解凍，雞肉則置於薯蓉之上，乾貨蔬菜袋直接放於地面。衛生官員要求全數整改，翌日（6月11日）經複檢方准恢復營業。
Kitchen 15（Kitchen 15）蒼蠅出沒 蛋漿奶油溫控不合格
沙加緬度市中心K街（K St.）以美式早餐及午餐聞名的Kitchen 15（Kitchen 15），於6月5日接受例行檢查。結果發現四項重大違規，包括馬鈴薯、全蛋、蛋漿、香腸、牛奶及忌廉等多種食品溫度不符要求。更有蛋黃醬及油浸蒜未按規定於四小時內丟棄，違反「限時控制」要求。廚房食物預備區發現三隻蒼蠅，抹布則隨意放於檯面、無任何消毒劑。此舉明顯增加交叉污染風險，餐廳獲黃牌警告。翌日覆檢後改善合格。
Barg Afghan Market and Restaurant（Barg Afghan Market and Restaurant）冷盤違規 市場雜亂多處缺失
麥克路（Mack Road）的「Barg Afghan Market and Restaurant」（Barg Afghan Market and Restaurant）於6月13日遭揭發15項違規。廚房前檯一盤牛肉餃子擺放於室溫下，溫度高於法定上限。員工洗刷用具後無消毒即重用，嚴重違規。未見食品經理證書，有職員缺少食品處理卡。雞肉串與羊肉共置於冷櫃，交叉污染風險高。後門附近薯仔袋直接放地面，市場區部份包裝堅果及餅乾未有標籤，消毒劑測試紙欠缺。雪櫃有潛在危險高溫。捕鼠器放於水龍頭上，廁所缺洗手提示牌，私人用品如水壺亂放於備餐區。6月16日覆檢合格。
Takeiros Taqueria（Takeiros Taqueria）流動餐車冷藏失效 即時被勒令停業
位於Thys Court的流動食品車「Takeiros Taqueria」（Takeiros Taqueria），於6月25日因未能維持正確食品冷藏溫度，被沙加緬度郡衛生部門即時勒令停業。由於流動餐車本身活動範圍廣、服務大量即食顧客，食品溫控問題尤為敏感。該車於翌日經覆檢改善後獲准重開，衛生部門強調將持續密切監察。
Dollar Tree（Dollar Tree）雜貨連鎖衛生設施失效 死蟑螂現場發現
麥迪臣大道（Madison Ave.）的連鎖雜貨店「Dollar Tree」（Dollar Tree），於6月25日被檢查揭發七項重大違規。最嚴重的是員工廁所因水管堵塞完全無法使用，洗手盆無熱水，肥皂機跌在地上、無紙巾、廁所坐墊亦短缺。貨架上發現糖漿外溢，導致糖果受污染，當日即時清潔。更發現一隻死蟑螂於拖把槽對面地板，雖未見更嚴重蟲害，但足證環境管理疏忽。店方尚未完成覆檢，官方持續跟進。
黃牌紅牌背後：沙加緬度郡食安告示制度詳解
沙加緬度郡（Sacramento County）零售食品檢查指引（Sacramento County Retail Food Inspection Guide）明確列出三色告示制度。黃牌代表兩項或以上重大違規，要求即時糾正並接受短期覆檢；綠牌則為完全合格通過；紅牌則因發現「即時危害」需立刻停業，包括大型蟲鼠、嚴重污染等。去年全郡共進行逾1.4萬次檢查，僅1%涉即時停業，顯示本地餐飲整體守法，但少數個案卻暴露出制度壓力與執行挑戰。郡衛生官員呼籲，消費者應習慣查閱食肆最新告示，選擇綠牌場所消費。
衞生督察日常：揭示食肆運作真相
每當衛生部門突擊檢查，一名督察需以敏銳觀察力查核廚房環境、冷凍溫度、食品來源、員工操作及衛生證件。蟑螂、蒼蠅、污漬、廚餘殘渣、排氣罩油垢等細節，都逃不過專業檢查員眼睛。除常見細菌滋生溫床外，冷藏食物若處理失當，細菌增生將迅速超標，帶來沙門氏菌、大腸桿菌等風險。督察如發現即時危險會當場頒發紅牌，並要求全部問題即時糾正或丟棄有問題食材。督察亦會現場教育經營者正確衛生流程，並提醒定期培訓員工，提升整體行業水準。
餐飲行業與衛生文化：老闆苦與樂
本地餐飲經營者多為家庭小店或移民開設，部分老闆坦言，監管壓力與食安標準提升雖然辛苦，但亦認同制度有助提升聲譽。受訪業者指出，每次接到黃牌都令生意即時受損，有些熟客甚至會立即失去信心。少數場所對告示制度心存誤解，認為偶有黃牌只是「被針對」，但大部分已習慣公開透明監管。業界共識是「寧捱一時罰單，長遠靠實力留客」。有老闆為保聲譽，主動聘請專人定期消毒滅蟲、檢查設備溫度，甚至自費安排員工再培訓，證明現時餐飲競爭，食安意識已日漸提升。
社區消費者反應：信心與疑慮並存
記者於社區採訪發現，不少市民得知連鎖店、亞洲餐館及流動車均出現蟑螂、蒼螂及溫控失效問題後，對外出用餐信心受到動搖。有家長指，學校附近的廉價快餐店只要有黃牌或紅牌，便會暫時避免帶孩子光顧；有消費者表示，會習慣於手機搜尋店舖食安紀錄，並優先選擇評價佳、衛生標準高的餐廳。亦有部分市民強調，只要商戶即時改善，配合衛生指引，願意給予第二次機會。社區團體則呼籲，郡府應加強透明度及多語言教育，幫助新移民家庭認識告示意義，減少誤會及恐慌。
食安資訊公開與市民查詢實用指引
沙加緬度郡（Sacramento County）自2020年起已將全部食肆、超市及食品車之檢查報告於官網公開。市民可按店名、街道、日期等查詢完整紀錄，包括違規細節、即場相片、跟進措施及復檢結果。記者建議市民選擇新開業、規模較大、曾獲獎項或長期持綠牌之餐廳用餐。日常消費時留意櫥窗告示，如見黃牌應了解違規細節並謹慎消費，如見紅牌應避免光顧，直至店方完成整改。特別提醒，夏季為蟲害高發期，消費者如發現異常異味、食物外觀或員工操作問題，應即時向郡府舉報。
反思與改革：從制度挑戰到行業升級
雖然食安檢查已成常規，但制度實施以來仍面對多項挑戰，包括人手短缺、行業教育參差、老舊設施難以符合法規、語言隔閡等問題。部分小型餐館老闆表示，申請證照及處理行政程序費時費力，對新移民或英文能力不足者尤為困難。為應對新形勢，郡府已考慮推出多語言網上教學影片，協助商戶自檢，並考慮鼓勵社區組織成立「衛生大使」，協助翻譯及溝通。此外，提升科技應用，如自動溫控設備、即時舉報平台等，均有望令整體監管水平再上新台階。
行業自律與消費者參與 共同守護飲食安全
記者觀察到，2025年本地餐飲業逐漸形成「自律＋公民監察」雙重保障機制。多間連鎖店已引入自家內部衛生巡查流程，每周檢查廚房、冰箱、洗手間，紀錄全部細節並留檔備查。有經驗豐富的餐廳主廚亦會分享心得，如何選購合格食材、如何預防交叉污染、怎樣清理廚餘及定期維修冷凍系統。社區內不少消費者更自發於網上留言、撰寫食評，分享用餐觀察與食安心得。這種開放氛圍促進了整個產業從「被動應對」轉為「主動防範」，逐步建立可靠的食品安全生態圈。
地區差異與亞裔經營者的特殊挑戰
值得一提的是，沙加緬度郡多元族裔共融，亞洲餐館、拉美風味食肆、地中海市場等佔據重要位置。亞裔經營者普遍重視傳統口味與經濟實惠，但也須適應本地高標準的食品安全法律。記者發現，亞裔及新移民經營的小型餐館違規多屬冷藏、清潔和證照申請等環節。專家建議，亞裔商戶應主動參與社區講座、諮詢律師及食安專家意見，提升管理能力。部分地方政要亦倡議郡府設立多語熱線與義工團隊，協助語言有困難的經營者及時獲取合規指引，保障公平競爭。
社區教育與未來展望
衛生部門正積極推動校園、社區及長者中心的食安教育活動，普及如何辨認健康食肆、理解告示含義、舉報違規流程。未來，隨本地人口增加及消費型態變化，餐飲市場規模進一步擴大。監管單位預計，將持續引進人工智能大數據分析，精準鎖定高危場所，提高巡查效率。同時，官方將每季度公開違規「黑榜」及「優質名單」，鼓勵行業競爭。預期沙加緬度郡（Sacramento County）整體飲食質素與安全文化有望持續進步，消費者亦將成最大受益者。
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小結
沙加緬度郡（Sacramento County）六月食安檢查結果，揭示本地飲食市場風險與潛力並存。蟑螂、蒼蠅、冷藏失效與管理漏洞，雖偶有出現，但公開透明的三色告示、嚴謹覆檢機制，以及業界、消費者及監管單位三方互動，令整體食品安全水平持續提升。行業正由「被動合規」逐步邁向「主動防範」與「社會共治」，民眾消費信心逐漸回升。未來沙加緬度郡飲食業將進一步強化自律，借助科技創新、社區教育及多語支援，共同打造健康安全的本地餐飲生態，讓每一位居民都能安心享受多元美食生活。
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