【公共衛生】埃爾克格羅夫（Elk Grove）日式壽司店遭縣府檢查開出黃色告示　兩項主要違規涉及食安與衛生

 【埃爾克格羅夫訊】沙加緬度郡（Sacramento County）公共衛生部門於2025年5月21日對位於埃爾克格羅夫（Elk Grove）的日式餐廳「壽司物（Sushi Mono）」進行例行性食品安全檢查，結果因兩項主要違規事項被開出黃色告示。該告示代表餐廳僅條件通過（Conditional Pass）檢查，須於72小時內接受複查，並矯正所有重大違規項目方可恢復綠色通過標示。


食物保存溫度不當列首項違規

根據沙加緬度郡環境管理局（Environmental Management Department）出具的檢查報告，檢查人員於檢查當日發現該餐廳的熟蝦、烤雞與鰻魚（unagi）皆處於高於安全標準的溫度範圍，未達攝氏5度（華氏41度）以下之法定冷藏要求。據員工表示，上述食物已放置於室溫超過一小時，存在潛在細菌滋生風險。此一情況被列為危害公共健康的主要違規事項，現場人員已即時調整儲存溫度並將產品棄置。

洗手設施缺乏衛生用品亦屬重大缺失

另一項主要違規為烹飪區手部清潔設施未提供紙巾，違反加州《健康與安全法典》（California Health and Safety Code）有關員工手部衛生之最低標準。缺乏紙巾可能使員工洗手後無法妥善擦乾，增加交叉污染風險。檢查人員當場要求補充紙巾，業者亦即時遵從。

食材儲存方式與器具消毒存在多項瑕疵

除上述主要違規外，檢查報告亦指出多項次要問題，包括仿蟹肉沙拉置於超過標準溫度之冰浴中，以及冰箱溫度偏高。檢查亦發現該場所有生雞肉堆疊於即食海鮮之上，違反食物交叉污染防治原則。此外，食品儲存箱直接放置於冷凍庫地面，也未符合法規對食品儲放之規範。針對上述問題，業者承諾當日內完成改善。

衛生環境與設備維護不合格

檢查中另發現多項清潔與設施維護問題，包括架面塵垢明顯、排油煙機濾網積有黑色油垢、地面有污水殘留、使用中拖把浸泡於髒水中、廚具置於室溫水中無循環等，亦發現消毒水桶內氯濃度為0ppm，顯示消毒效果不足。檢查人員現場督促改善並重新配製消毒液。

文件審查與教育證照未齊全

當局表示，該店在檢查時並未提供有效的食品處理人員卡（Food Handler Cards）及營業許可證原件供查驗。根據法規，所有餐飲從業人員均應持有有效證照，且須隨時備查。檢查報告要求該餐廳於30日內補齊所有相關文件，否則可能面臨進一步處分。

複查時間表與處理要求

由於此次檢查結果為條件通過（黃色告示），「壽司物」需在24至72小時內接受複查。複查內容將包括所有此前列出的主要與次要違規項目，並評估其是否已依規矯正。餐廳須支付額外的複查費用，並在檢查期間維持所有營運標準，始能獲得綠色告示（代表完全合格）並繼續正常營運。

檢查重點與聯絡資訊摘要

  • 餐廳名稱：壽司物（Sushi Mono）

  • 地點：9624 Bruceville Road, Suite 100, Elk Grove, Sacramento County

  • 檢查日期：2025年5月21日

  • 警告等級：黃色告示（Conditional Pass）

  • 主要違規項目：

    • 食品保存溫度過高（熟蝦、烤雞、鰻魚）

    • 手部清潔設施缺乏紙巾

  • 次要違規項目：

    • 冰箱溫度異常、交叉污染、消毒劑不足、清潔衛生不佳

    • 食品儲存方式違規、文件未備齊

  • 複查時限：24至72小時內（5月24日前）

  • 負責單位：沙加緬度郡環境管理局（Sacramento County Environmental Management Department）

小結

「壽司物」此次獲得黃色告示，反映其營運中存在影響公共健康之食安與衛生缺失。此事顯示縣府加強例行檢查有其必要性，以維護消費者權益及餐飲業者應盡之法律責任。未來若未如期改善違規事項，該店恐將面臨進一步監管措施，乃至暫停營業處分。民眾在選擇外食時，亦應留意衛生評等，確保食品安全。

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