【社區】沙加緬度（Sacramento）撥款50萬資助「食物素養中心」計畫 助抗飢餓、提升兒童營養教育
【沙加緬度訊】致力推動兒童營養教育與食物正義的非營利組織「食物素養中心」（Food Literacy Center），日前獲得沙加緬度市議會批准撥款近50萬美元，用以支持其名為「城市農場社區行動參與實踐計畫」（Food Literacy Urban Farm Community Action Engage Empower Implement Initiative）。該計畫旨在為弱勢社區提供可持續的營養教育、農業體驗與膳食選擇，進一步應對當地嚴峻的糧食不安全問題。
教孩子愛上蔬菜 從一堂30分鐘課開始
食物素養中心的社區參與經理潔琳·威廉斯（Gerine Williams）於2023年加入團隊，起初是協助重新啟動橡樹園農夫市場（Oak Park Farmers Market）的營運。她指出，最喜歡這份工作的地方，是親眼見證兒童從抗拒到接受蔬菜的過程。
「一開始孩子們會說『我不喜歡蔬菜』，甚至連碰都不想碰，」威廉斯說道，「但在30分鐘的課程結束前，他們往往會嘗試，甚至開始喜歡上某些食物，那種改變是最鼓舞人心的。」
該中心長年與李塔塔·弗洛伊德小學（Leataata Floyd Elementary School）合作，開設結合烹飪與園藝的十週課程，讓學生在動手操作中學習健康、科學與環境知識。
市府撥款支持 打造糧食正義示範場域
沙加緬度市長期規劃部（Long Range Planning）資深規劃師蘭道爾（Victor Randall）指出，此項撥款正反映出市府在「環境正義政策架構」中的具體實踐。他強調，沙加緬度市內仍有多個糧食沙漠（food deserts）與糧食沼澤（food swamps）地區，急需建立更健全的在地糧食系統。
「這筆撥款將啟動為期兩年的社區規劃階段，」蘭道爾表示，「以李塔塔·弗洛伊德小學周邊社區為核心，推動社群參與和長期食物教育資源建置。」
此計畫獲市議會正式通過，意味著該中心得以擴展其在學校附近的「弗洛伊德農場」（Floyd Farm）相關資源，並啟動一系列「願景規劃會議」，傾聽居民對未來服務項目的期待與需求。
面對三倍飢餓率 強化社區導向的營養策略
中心創辦人暨執行長艾波·史塔特（Amber Stott）表示，現今的經濟現實促使他們必須重新檢視初衷。「自從2020年我們接管農場場地後，社會發生很多變化，」她指出，「食物價格飆升、家庭糧食不安全狀況惡化，特別是有孩童的家庭，其飢餓率幾乎是原來的三倍。」
她補充道，未來希望能深入教會、學校與公共住宅社區，進行有針對性的問卷與焦點討論，確保課程與活動真正反映居民的實際需求。「孩子無論住在哪裡，都需要吃飯，而我們的使命就是讓他們願意吃蔬菜。」
綠圍裙與小廚師 實作課堂充滿活力
在這個以綠色花椰菜為標誌的中心，每日均可見穿著印有機構徽章圍裙的工作人員與學生，共同準備食材、烹煮簡單菜色。廚房內的爐火翻滾，空氣中瀰漫著香草與檸檬清香。
廚房協調員娜蒂亞·洛博（Nadia Lobo）與威廉斯指出，學生最喜歡的菜色包括蕎麥冷麵沙拉與球莖甘藍（kohlrabi），兩道料理既營養又富含口感，是課堂中最受歡迎的食譜之一。
融入科學與健康課程 打造永續飲食觀念
洛博是透過獎學金計畫加入農校（Farm-to-School）教學體系。她認為，教育重點不僅是嘗試新食材，更重要的是傳授可延續至家庭與未來的飲食習慣。
「我們希望提供學生與其家庭可負擔、實際操作的健康食譜，」她表示，「從根本上預防兒童肥胖，建立終身健康的飲食基礎。」
廚房協調員賽巴斯汀·瑞可斯多迪奧（Sebastian Recostodio）去年暑假擔任該中心實習生，現已成為全職職員。他表示，能將營養食品帶進過去被忽視的社區，是他工作的最大動力。
教育成效不止於健康 助提升學業表現
根據加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）2022年調查，沙加緬度市約有40%的兒童體重超標或患有肥胖症，為全州最高之一。
該校營養系助理教授阮嘉珊（Cassandra Nguyen）指出，營養不良不僅與健康問題有關，也會影響學童的學業表現與認知發展。「均衡的飲食與認知功能息息相關，」她說道，「若透過這樣的中心協助孩子建立良好習慣，將對其長遠的身心健康帶來正向影響。」
「從田園到餐桌」 農場與養蜂場相輔相成
食物素養中心的戶外農場由農地發展協調員艾琳·莫里斯（Erin Morris）負責維護，園區內有種植區與養蜂場，供孩子學習田園實作與食物來源。為改善土壤質地，農場近期使用遮蔽法（tarp occultation）進行除草作業，預計下季將開始種植果樹與條播作物。
「我很期待與社區一同規劃這片空間的未來，」莫里斯表示，「真正去了解居民的需求與想像，將他們納入農場使用的設計與營運流程，是一件極具意義的事。」
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小結
食物素養中心透過結合營養教育、實作課程與社區農場經營，成功在弱勢地區推動具體且可持續的飲食變革。本次獲得沙加緬度市政府50萬美元撥款，反映出市府對糧食正義與兒童健康的政策重視，也顯示該機構多年努力已漸見成效。隨著未來更多「願景會議」展開，中心將持續深化與居民的連結，建立屬於當地社區的共生農業與健康教育平台，成為抗衡城市飢餓與營養不均的關鍵力量。
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