【食安】卡邁克爾（Carmichael）與沙加緬度（Sacramento）亞洲餐廳被揭食安黑洞 蟑螂、臭肉齊現場
【沙加緬度訊】沙加緬度縣環境管理局（Sacramento County Environmental Management Department）於2025年6月2日對多家餐廳進行例行食品安全稽查，結果兩間位於大沙加緬度地區的餐廳——Phở House與India Village——因多項嚴重衛生違規項目而被發出「黃牌」處分，需在24至72小時內接受復查，屆時若仍未改善，將面臨進一步處分，甚至暫停營業風險。
食安標準日趨嚴格 「黃牌」制度確保公共衛生
沙加緬度縣採用「紅、黃、綠」三色衛生評分制度，綠牌代表合格且無重大違規，黃牌則表示發現一項或多項嚴重違規項目，需限時改善並接受複查；紅牌則為立即性公共危害，餐廳須立即停業整頓。
此次收到黃牌的兩家餐廳，分別代表越南與印度—尼泊爾風味料理，皆為當地社區常見的亞洲美食選擇。然其後場衛生狀況引起當局高度關注。
Phở House：原食材低溫不當、蟑螂死體、油垢積存等違規嚴重
餐廳地址： 6436 Fair Oaks Blvd, Carmichael, CA 95608
稽查時間： 2025年6月2日
Phở House位於卡邁克爾（Carmichael）Fair Oaks大道上，是一家供應越南與亞洲料理的餐廳，主打春捲、雲吞湯與綜合米線等菜色。根據檢查報告，餐廳多處環境衛生與食材儲存條件不符安全標準，具潛在食源性疾病風險。
主要違規項目：
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食材冷藏失溫：
檢查時發現雞肉帶骨狀態置於備料槽中解凍，其中心溫度落在華氏68至74度（約攝氏20至23度）之間，遠高於當局規定的41°F（5°C）以下或135°F（57°C）以上之安全區間，恐造成細菌快速繁殖。 -
蟑螂死體與病媒跡象：
現場發現數隻成年土耳其蟑螂（Turkestan cockroach）死體，並於烹調設備後方、熱水器與冰箱周邊發現油垢與殘渣積聚，具備病媒孳生條件。 -
工具與清潔布不潔：
廚房內發現使用過的抹布未浸泡消毒液或置於乾淨容器中；未清潔蔬果削皮刀具表面殘留有食材殘渣。 -
設施管理不當：
冰箱未使用仍放置於現場，形成潛在污染源；顧客廁所附近陳列節慶裝飾物，不符衛生動線設計原則。
該餐廳預計將於72小時內接受複查，如未完成改善，恐將升級為紅牌處分，須暫停營業。
India Village：溫控失當、交叉污染、衛生設備不足等問題疊出
餐廳地址： 8865 Folsom Blvd, Sacramento, CA 95826
稽查時間： 2025年6月2日
India Village主打印度與尼泊爾菜系，供應包括菠菜起司（palak paneer）、炸蔬菜餅（pakoras）、羊肉奶油咖哩（lamb tikka masala）及尼泊爾餃子（momos）等經典風味餐點。雖以道地風味受到部分社群歡迎，但後場操作與設備條件卻屢屢違規，遭環境管理局發出黃牌警告。
主要違規項目：
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個人衛生設施缺失：
員工專用洗手間無擦手紙巾與肥皂，嚴重違反衛生法規中對員工洗手要求。 -
溫控與食物保存問題：
檢查時發現炸咖哩餃（samosas）、豆類咖哩（lentil curry）與雞肉咖哩等熱食溫度皆未達到規定之安全加熱溫度。此外，三槽洗碗槽之熱水僅達華氏120度，低於法定126°F之最低標準。 -
交叉污染風險：
現場於冷藏櫃內觀察到生雞肉直接置於熟食蔬菜餃上方，構成明顯交叉污染危機。 -
器具與標籤管理失當：
現場大批散裝食材無明確標示名稱與使用日期；另發現使用非商用等級之家用微波爐（Danby品牌），不符NSF/ANSI食品設備標準。 -
環境整潔欠佳：
廚房設備之門封條破損，食物處理機之料斗損壞；食品儲藏間與熱水器周邊發現蟑螂活動；工作區域有明顯積塵與殘渣，影響衛生。 -
結構與安全設備缺陷：
二氧化碳鋼瓶未固定、底部磁磚破損、排氣系統效能不佳，均被列為結構性改進項目。
該餐廳亦須於指定時間內完成全面整改，否則恐面臨更嚴格管制或強制暫停營業處分。
重新檢查將於24至72小時內進行 兩餐廳須提出改善證明
根據沙加緬度縣規定，收到黃牌處分的餐飲業者須於通知日起24至72小時內接受複查，並證明其違規事項已全面改善。若複查結果顯示符合所有法規要求，將可重新取得綠牌並恢復正常營業；否則將遭進一步警告、罰款，甚至勒令停業。
環境管理局發言人指出：「我們的目標不是懲罰，而是教育業者意識到食品安全的重要性。最終目標是確保每位消費者在本縣用餐時皆能獲得安心與保障。」
「黃牌」對業者聲譽影響重大 改善與信任重建成未來關鍵
被列入黃牌名單的餐廳除需面對行政責任，亦須承受公眾信任危機。在資訊透明與數位平台評分主導的餐飲市場中，消費者對食品安全標準愈加敏感，任何衛生相關爭議皆可能對業者造成營收與品牌形象重大打擊。
專家建議業者應積極與主管機關合作，於完成整改後主動公示改進成果，爭取顧客諒解與信任重建，並建立內部自主管理機制，定期進行衛生演練與員工教育，強化食品安全文化。
小結
Phở House與India Village兩家餐廳近期遭沙加緬度縣衛生機關發出黃牌，反映出食品安全監管體系在面對地區飲食業擴展之際的警覺與執行力。此次事件對於地方小型業者而言，應視為警示與契機，促進內部衛生制度改革與專業化經營。市府則需持續強化公眾資訊透明度與稽查資源配置，建立業者與消費者皆受保障的健康用餐環境。
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