【飲食】佛森（Folsom）歷史區餐飲新局 Midtown Cantina Alley進駐取代Q’bole掀商業話題
【佛森訊】位於沙加緬度（Sacramento）Midtown地區、以創意墨西哥街頭小食聞名的Cantina Alley，即將於佛森歷史區（Historic Folsom）開設全新餐飲品牌，選址718 Sutter St., Suite 201，取代日前因法律糾紛被逐離的Q’bole Cocina & Cantina。這次更替不僅令當地餐飲市場再掀話題，也反映出區內舊街區經營權動盪下的小型餐飲業挑戰，及佛森市近年積極吸引新食肆品牌進駐的政策方向。
Cantina Alley拓展版圖 創辦人瞄準佛森潛力
Cantina Alley由Art Aguilar及Max Archuleta於2017年3月在Midtown區2320 Jazz Alley創立，以地道墨西哥街頭料理、魚柳玉米餅（fish tacos）、雞尾酒Paloma等特色美食迅速建立口碑，成為沙加緬度年輕族群與遊客熱點。兩位創辦人多年來致力推動拉丁美洲飲食文化在本地落地，藉精緻裝潢與多元口味贏得美食圈好評。佛森歷史區（Historic Folsom）作為本地旅遊及消費新熱點，其豐富人流與歷史氛圍吸引多間餐廳競相進駐。據悉，Cantina Alley計劃於今年下半年正式營運，店內除保留經典菜色外，亦有望結合佛森本地特色食材，打造限定版菜單。
Q’bole Cocina & Cantina被逐出場 租務糾紛成話題焦點
718 Sutter St.的前任租戶Q’bole Cocina & Cantina，在佛森歷史區經營十年，店主Diana Calderon來自墨西哥Mazatlán，主打家鄉經典料理如辣椒燉牛肉、手作玉米餅等，深受鄰里與墨裔社群支持。去年下半年，Calderon因收到業主Hirani不續約通知而選擇停付租金五個月，並繼續堅持營業，期間雙方數度協商未果。最終業主Hirani向法院提起驅逐訴訟（Unlawful Detainer），要求Calderon限期遷出，雙方爭議持續數月。根據法庭最新紀錄，Q’bole已於近日清空舖位，惟有關糾紛訴訟仍未完全終結。
商業更迭背後的區域競爭與政策轉變
佛森歷史區（Historic Folsom）為舊城翻新重點，市府過去數年積極吸引外來餐飲品牌，提升區域經濟與旅遊吸引力。隨區內人流日增，餐飲租金及競爭壓力同步上升，部分老店因應現實經營壓力被新品牌取代。業界人士指出，餐飲物業業主多傾向選擇具資本及品牌號召力的新業者，期望帶動區內消費結構升級。此番Cantina Alley進駐，不僅體現市場競爭激烈，也讓本地消費者見證舊區轉型中的多元文化碰撞。
小業主與創業者處境及社區觀感
Q’bole Cocina & Cantina被迫撤出事件，引起部分居民及墨裔社區的遺憾。支持者認為，傳統家族餐館承載社區情感，長期服務本地居民與遊客，具有不可取代的文化價值。亦有業界分析，現時小型家族餐飲業普遍資金實力有限，難以承擔高昂租金或與連鎖品牌抗衡。市府則重申，會鼓勵各類餐飲共存共榮，並加強提供小企業貸款與輔導，協助老字號商戶適應市場轉變。
新舊交替中的歷史街區定位思考
佛森歷史區（Historic Folsom）多年來以「舊城新貌」為號召，強調歷史建築、藝文活動與美食融合。隨新餐飲品牌陸續進駐，區內店舖組合與消費模式正發生深刻變化。部分居民樂見多元餐飲選擇，但亦擔心租金升勢會令更多本地老店難以存續，進而影響社區文化多樣性。市府及發展商被促請在引進新業者同時，保留原有街區精神與小型商戶空間，維護社區凝聚力與歷史原貌。
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小結
佛森（Folsom）歷史區餐飲業新舊更替，不僅折射市場競爭下的企業命運，更映照小型家族品牌與新興連鎖業者在商業環境轉變中的共存挑戰。Midtown Cantina Alley進駐帶來創新餐飲活力，惟社區與市府亦須關注傳統小店如何融入新格局。只有新舊融合、協調發展，方可讓歷史街區繼續成為本地及外來旅客的文化與美食聚點。
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